Questões de Concurso

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser condenadas totalmente, sendo vedada a destinação industrial.

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Os materiais especificados de risco (MER) exigem remoção, segregação e destinação/inutilização obrigatórias no abate de ruminantes, por estarem associados ao risco de EET; em bovinos e bubalinos com menos de 30 meses, cérebro, medula espinhal e globo ocular não são classificados como MER.

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Na fabricação de salsicha, a carne moída é submetida à cominuição fina em cutter com adição de gelo picado, e o cozimento ocorre com elevação gradual de temperatura até cerca de 74 °C, seguido de resfriamento, para que se passem às etapas subsequentes.

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No sistema de aspersão durante o resfriamento de carcaças bovinas, é permitido manter aspersão contínua de água nas carcaças ― o que pode resultar em ganho de peso ―, desde que a água esteja fria.

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Considere que, durante a inspeção ante mortem, um animal tenha apresentado paralisia, tendo permanecido em decúbito e sem conseguir acompanhar o fluxo para a sala de abate. Nessa situação, por se tratar de paralisia decorrente de alteração metabólica, o animal deve ser retirado do estabelecimento para tratamento, conforme previsto na legislação de saúde animal.