2. Questões de Concurso

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Na cristalização do açúcar, o que deve ser adicionado para impedir que os cristais aumentem de tamanho?
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Em relação aos fatores que podem influenciar o alimento durante seu processo de cocção, assinale a alternativa correta.
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis aoaquecimento moderado, mas, em temperatura acima de120 °C, são pirolisados para diversos produtos dedegradação de alto peso molecular. Esse processo éconhecido como
Assinale alternativa sobre os açúcares que tem menor grau de doçura. 
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