2. Questões de Concurso

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Durante uma inspeção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), verificou-se que os manipuladores realizavam a aplicação de sanitizante diretamente sobre superfícies contendo resíduos visíveis de alimentos. Além disso, observou-se que não havia padronização quanto ao tempo de contato do agente químico utilizado.

Tendo em vista os princípios de higienização e controle higiênico-sanitário, determine a alternativa verdadeira. 
Durante o recebimento e armazenamento de mercadorias na dispensa escolar, um(a) merendeiro(a) observa que uma das latas de atum está estufada e com pequenos pontos de oxidação (ferrugem). Diante dessa situação, e de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que indica o procedimento a ser adotado pelo(a) merendeiro(a) imediatamente:
Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, é fundamental que a merendeira saiba diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados daqueles que devem ser descartados. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:
Durante a rotina de preparo da merenda escolar, o(a) merendeiro(a) finaliza o cozimento de um ensopado de carne com legumes às 10h. De acordo com as normas de Boas Práticas, para garantir que o alimento esteja seguro até o momento de servir aos alunos, assinale a alternativa que indica o procedimento de temperatura a ser seguido nessa situação:
O(a) merendeiro(a) de uma escola percebeu que, toda sexta-feira, há um grande descarte de frutas frescas que não foram consumidas pelos alunos. Para evitar esse desperdício e melhorar o controle de estoque, assinale a alternativa que apresenta a ação mais adequada baseada nas Boas Práticas:
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