2. Questões de Concurso

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Onde os alimentos, mesmo em embalagens fechadas, NÃO devem ser armazenados? 
Sobre a lixeira localizada na copa/cozinha é INCORRETO afirmar: 
Todos os produtos alimentícios abaixo podem ser armazenados por vários dias em armários de aço localizados na copa/cozinha, EXCETO:
Em um almoxarifado central de alimentação escolar, o nutricionista padroniza o fluxo de trabalho aplicado aos gêneros alimentícios não perecíveis, desde a chegada do fornecedor até a remessa às unidades escolares. Considerando esse contexto, ordene as etapas abaixo segundo a sequência operacional em que devem ser executadas.
(__) Conferência da nota fiscal em relação às especificações de qualidade e de quantidade previstas no contrato.
(__) Acondicionamento em prateleiras afastadas do piso e das paredes, com identificação e organização por lote.
(__) Avaliação das condições de embalagem, de rotulagem, de prazo de validade e de temperatura de recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA: 
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