Questões de Concurso

A higiene alimentar e o controle higiênico-sanitário são fundamentais para garantir alimentos seguros, evitando contaminações físicas, químicas e biológicas. Além disso, os princípios das leis da alimentação saudável, conforme propostos por Pedro Escudero, servem de base para a promoção de dietas equilibradas e seguras do ponto de vista nutricional e sanitário. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A higienização adequada dos alimentos elimina totalmente a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento e preparo, desde que os utensílios estejam devidamente limpos.

(__) A Lei da Quantidade afirma que a alimentação deve suprir as necessidades energéticas e nutricionais do organismo, considerando idade, sexo, atividade física e estado fisiológico.

(__) A Lei da Harmonia está relacionada à proporcionalidade entre os nutrientes, de forma a manter o equilíbrio entre os diferentes grupos alimentares.

(__) O controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição deve contemplar o monitoramento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A padronização dietética hospitalar e as modificações de dietas são fundamentais para garantir a adequação nutricional, a segurança alimentar e a eficiência no atendimento aos pacientes hospitalizados. O processo envolve a elaboração de cardápios baseados nas necessidades fisiológicas e patológicas, bem como na consistência, composição e tolerância individual de cada paciente. Considerando os princípios técnicos e operacionais da dietoterapia hospitalar, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

O resto-ingesta é um indicador que reflete a aceitação dos clientes e a organização da unidade de alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que apresenta os índices que devem ser avaliados para o cálculo desse indicador.

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são realizadas condutas técnicas com o objetivo de retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a alternativa que apresenta uma conduta técnica utilizada quando o perigo pode ser eliminado.

Para a sobremesa do almoço de uma escola serão servidas melancia e manga picadas, sendo que o per capita, para cada fruta, é de 30 g. A escola tem um total de 150 alunos. Selecione a alternativa que apresenta a quantidade de cada fruta a ser comprada, considerando que o fator de correção da melancia é igual a 1,6 e da manga é de 1,4.