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Em um serviço de alimentação e nutrição hospitalar de alta complexidade, a concepção do layout físico-funcional deve rigorosamente observar as normativas sanitárias vigentes, visando à otimização do fluxo de produção e à garantia da segurança dos alimentos, com ênfase na prevenção da contaminação cruzada. Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação (BPSAs) preconizadas pela legislação brasileira, o modelo de organização espacial e de fluxo de trabalho que apresenta maior conformidade com os princípios de segurança dos alimentos, em um ambiente hospitalar crítico, é:
Em uma Unidade de Saúde Indígena (USI), situada em uma região de isolamento geográfico e marcada por uma rica diversidade de práticas alimentares tradicionais, a gestão integrada do ciclo de alimentos – desde o fornecimento e o armazenamento até o preparo e a distribuição – representa um desafio complexo à luz dos princípios da Política Nacional de Atenção à Saúde dos Povos Indígenas (PNASPI). Considerando as particularidades logísticas, as dimensões culturais e as exigências de segurança alimentar e nutricional, a estratégia de organização físico-funcional e de controle higiênico-sanitário que demonstra maior adequação aos preceitos da PNASPI é:
Em relação aos cardápios da alimentação escolar, assinale a alternativa que está de acordo com a legislação vigente.
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Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 2004, que dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Em relação ao cardápio especial para estudantes com doença celíaca, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas e assinale a alternativa correta, considerando o Caderno de Referência sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais.
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