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Disciplina:
Nutrição
Em um serviço de alimentação, um colaborador realizou corretamente a limpeza das bancadas, porém, utilizou o mesmo pano para secar as mãos e limpar os utensílios durante o turno de trabalho. Considerando-se os princípios básicos de higiene, assinale a alternativa correta.
Disciplina:
Nutrição
Durante uma inspeção interna em uma cozinha institucional, foram encontrados os seguintes produtos:
I- Arroz embalado íntegro e dentro do prazo de validade.
II- Molho de tomate aberto há 10 dias, armazenado sem identificação.
III- Iogurte refrigerado com validade vencida há 1 dia.
IV- Enlatado dentro do prazo, porém, amassado na região da vedação.
Considerando-se as boas práticas de manipulação, quais produtos devem ser descartados?
I- Arroz embalado íntegro e dentro do prazo de validade.
II- Molho de tomate aberto há 10 dias, armazenado sem identificação.
III- Iogurte refrigerado com validade vencida há 1 dia.
IV- Enlatado dentro do prazo, porém, amassado na região da vedação.
Considerando-se as boas práticas de manipulação, quais produtos devem ser descartados?
Disciplina:
Nutrição
No controle sanitário da produção de refeições em uma unidade hospitalar, uma etapa do fluxo continua decisiva para conter o risco microbiológico desde o pré-preparo até a distribuição. Assinale a alternativa correta.
Disciplina:
Nutrição
Considerando a organização da alimentação hospitalar e das dietas terapêuticas, analise as afirmativas:
I – Dietas terapêuticas devem ser amplamente prescritas em pacientes sob risco nutricional, porque reduzem a chance de subalimentação hospitalar.
II – A prescrição e o pedido de dietas hospitalares devem ser estruturados, documentados e protocolizados.
III – A dieta hospitalar precisa ser revista conforme o curso da doença, a aceitação alimentar e a evolução do estado nutricional.
IV – Dietas restritivas sem respaldo médico ou científico, como padrões de privação anticâncer, devem ser evitadas no ambiente hospitalar.
V – Dietas terapêuticas e dietas regulares têm risco semelhante de inadequação energética quando a ingestão é monitorada de forma rotineira.
Estão corretas as afirmativas.
I – Dietas terapêuticas devem ser amplamente prescritas em pacientes sob risco nutricional, porque reduzem a chance de subalimentação hospitalar.
II – A prescrição e o pedido de dietas hospitalares devem ser estruturados, documentados e protocolizados.
III – A dieta hospitalar precisa ser revista conforme o curso da doença, a aceitação alimentar e a evolução do estado nutricional.
IV – Dietas restritivas sem respaldo médico ou científico, como padrões de privação anticâncer, devem ser evitadas no ambiente hospitalar.
V – Dietas terapêuticas e dietas regulares têm risco semelhante de inadequação energética quando a ingestão é monitorada de forma rotineira.
Estão corretas as afirmativas.
Depois que uma embalagem é aberta, alguns alimentos estragam mais rápido do que outros e precisam ser consumidos em menos tempo. Qual dos alimentos a seguir costuma ter o menor prazo de validade depois de aberto, devendo ser consumido rapidamente e mantido refrigerado? Assinale a alternativa correta:
