2. Questões de Concurso

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É um perigo comum que pode afetar os alimentos e representar um risco para a saúde humana:
Em uma escola rural, os alimentos são recebidos semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares. Durante uma inspeção, observou-se que os produtos estavam diretamente sobre o chão e encostados nas paredes da despensa. Com base nas normas de armazenamento de alimentos, qual das alternativas descreve o procedimento correto?
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Na escola, durante a rotina de preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação escolar foi encarregada de cozinhar frango para 80 crianças. Após cortar a carne crua, ela higienizou a faca rapidamente em água corrente e a utilizou para cortar legumes que seriam servidos crus na salada. Considerando os princípios da segurança alimentar e prevenção de contaminações, qual foi o erro cometido?
Durante uma formação em manipulação segura de alimentos, foi discutida a importância da higiene pessoal dos manipuladores. A instrutora explicou que unhas sujas, cabelos soltos e ausência de EPI podem contribuir significativamente para a contaminação dos alimentos. Com base nesse contexto, qual das ações abaixo é adequada e condiz com as boas práticas na manipulação dos alimentos?

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:



( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.


( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.


( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.


( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.


( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.



Assinale corretamente:

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