Questões de Concurso

Concurso: EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte

Concurso: EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte
Cargo: Nutricionista Educacional
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FAU

Cargo:

Nutricionista Educacional

Disciplina: Nutrição

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Sobre a elaboração de cardápios para a alimentação escolar, é correto afirmar:

(a)

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de vitamina A.

(b)

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de ferro heme.

(c)

A oferta de doces deve ser limitada a uma vez por mês.

(d)

Bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

(e)

A oferta de margarina ou creme vegetal é obrigatória nos cardápios escolares.

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Concurso: EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte

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Cargo: Nutricionista Educacional
Ano: 2025

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2025

Banca:

FAU

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Nutricionista Educacional

Disciplina: Nutrição

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Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:

(a)

Padrão do cardápio.

(b)

Tipo de atendimento.

(c)

Política de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

(d)

Qualidade da matéria-prima.

(e)

Preferência pessoal do consumidor.

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Concurso: EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte

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Cargo: Nutricionista Educacional
Ano: 2025

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2025

Banca:

FAU

Cargo:

Nutricionista Educacional

Disciplina: Nutrição

FC548353

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O método AQPC, desenvolvido por Veiros e Proença (2003), é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para:

(a)

Avaliar quantitativamente a adequação de cardápios.

(b)

Avaliar da aceitabilidade das preparações de cardápios.

(c)

Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio.

(d)

Avaliar a quantidade de sobras de refeições.

(e)

Avaliar qualitativamente as preparações de um cardápio.

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Concurso: EMPARN - Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte
Cargo: Nutricionista Educacional
Ano: 2025

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2025

Banca:

FAU

Cargo:

Nutricionista Educacional

Disciplina: Nutrição

FC548352

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Sobre o manipulador de alimentos, é incorreto afirmar:

(a)

Manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com os alimentos.

(b)

O manipulador deve ter asseio pessoal, apresentando-se com uniforme compatível à atividade, conservado e limpo.

(c)

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

(d)

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim.

(e)

Os manipuladores homens devem usar unhas curtas e sem esmalte. O uso de base (incolor) é permitido.

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Cargo: Nutricionista Educacional
Ano: 2025

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Nutricionista Educacional

Disciplina: Nutrição

FC548349

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Sobre a recepção de matérias-primas em serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

(a)

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados no ato da recepção.

(b)

Embalagens violadas devem ser devidamente inspecionadas e só podem ser recebidas se apresentarem condições sensoriais e de temperatura adequadas.

(c)

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

(d)

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

(e)

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa, devendo ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem os alimentos já preparados.

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