Questões de Concurso

De acordo com a RDC sobre Boas Práticas, a temperatura de armazenamento de alimentos quentes prontos deve ser:

O armazenamento adequado de alimentos secos como cereais e leguminosas requer:

No controle de custos e no planejamento de cardápios em unidades de alimentação, o índice utilizado para estimar perdas no pré-preparo dos alimentos denomina-se:

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação à manipulação de alimentos.

( ) O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, prepara os alimentos.
( ) O acesso à área de manipulação de alimentos é restrito aos manipuladores. Nenhuma pessoa externa ao estabelecimento, que não faz parte do quadro de funcionários, pode entrar ou visitar.
( ) Os adornos pessoais, como brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio, piercing e correntes, devem ser retirados para a manipulação de alimentos.
( ) É responsabilidade dos trabalhadores que manipulam alimentos as capacitações periódicas em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

São características de um sistema de distribuição descentralizado em Unidades de Alimentação e Menor risco de contaminação.Nutrição (UAN), EXCETO: