2. Questões de Concurso

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Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC n° 216 de 2004, assinale a opção correta.

Correlacione as seguintes áreas, segundo Mezomo (2015), às suas respectivas descrições e assinale a opção que apresenta a sequência correta.



ÁREAS


I- Antecâmara

II- Despensa

III- Câmaras frigoríficas

IV- Sala de Chefia

V- Caixotaria



DESCRIÇÃO


( ) Local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis em temperatura ambiente.


( ) Localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro, piso superior no nível da cozinha, para melhor visualização das atividades desenvolvidas nas áreas de trabalho.


( ) Local que se destina à guarda de vasilhames, caixas, engradados, etc., para posterior devolução.


( ) Local de armazenagem provisória de gêneros perecíveis, que serão utilizados no dia, com temperatura de 12°?.


( ) Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.

Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:
Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?
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Qual é o tipo de distribuição de refeições que utiliza balcão térmico, bandejas e copeiros?
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