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Concurso:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Disciplina:
Nutrição
Sobre a higienização da cozinha, refeitório, pisos,
azulejos e vidros, marque a afirmativa INCORRETA.
Disciplina:
Nutrição
O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Em um restaurante onde são distribuídos 600 almoços no horário de 11h às 13h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve-se ter o seguinte número de lugares:
Concurso:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Disciplina:
Nutrição
O Banco de Leite Humano (BLH) e Posto de Coleta
de Leite Humano (PCLH) devem dispor de
equipamento de congelamento exclusivo com
compartimentos distintos e identificados para
estocagem Leite Humano Ordenhado Cru (LHOC) e
Leite Humano Ordenhado Pasteurizado (LHOP).
Em relação ao tempo e temperatura adequada para
a estocagem do leite humano cru e pasteurizado,
assinale a alternativa CORRETA.
Concurso:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Disciplina:
Nutrição
No que se refere as Boas Práticas na preparação
dos alimentos, registre V, para verdadeiras, e F,
para falsas:
( )O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65 °C.
( )Os óleos e gorduras utilizados nas preparações devem ser aquecidos à temperatura não superiores a 180 ºC.
( ) o descongelamento deve ser efetuado em refrigeração à temperatura maior que 5°C ou em forno microondas quando o alimento for imediatamente à cocção.
( )Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
( )O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65 °C.
( )Os óleos e gorduras utilizados nas preparações devem ser aquecidos à temperatura não superiores a 180 ºC.
( ) o descongelamento deve ser efetuado em refrigeração à temperatura maior que 5°C ou em forno microondas quando o alimento for imediatamente à cocção.
( )Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Concurso:
Prefeitura de Xavantina - SC
Disciplina:
Nutrição
No que se refere ao controle de temperatura dos
alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:
(__)O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor.
(__)Para descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos nas embalagens originais e dentro de um recipiente.
(__)Após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor.
(__)Para descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos nas embalagens originais e dentro de um recipiente.
(__)Após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
