Questões de Concurso

Com relação a higienização e segurança dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios é de extrema importância para a segurança e a qualidade dos alimentos, devendo ser realizada de regularmente.

PORQUE

II. A higienização adequada proporciona a multiplicação de bactérias, que se proliferam em resíduos e sujeira, permitindo a contaminação dos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Uma nutricionista de um restaurante universitário está se planejando para realizar um pedido de compras para a preparação de batatas assadas prevista no cardápio. Sabendo que nesse restaurante almoçam diariamente 800 pessoas, e que o per capita dessa preparação é de 100g e que o fator de correção (FC) das batatas é 0,89, quantos quilos dessas batatas a nutricionista precisa comprar para servir batatas assadas para 800 pessoas?

Estabelecer práticas seguras no manejo de alimentos é imprescindível para a garantia da segurança alimentar.

Nesse contexto, são práticas consideradas essenciais para garantir a segurança alimentar, EXCETO:

O reaproveitamento de alimentos é uma prática que contribui para a redução do desperdício, a economia de recursos e a sustentabilidade. Envolve o uso integral dos alimentos, incluindo partes que normalmente são descartadas, como cascas, talos e sementes, em receitas e preparações culinárias.
Assim, avalie as proposições:
I.O reaproveitamento de cascas de frutas e legumes em receitas, como bolos e sucos, agrega valor nutricional aos pratos, pois as cascas são ricas em fibras e vitaminas.
II.Talos de verduras, como brócolis e couve-flor, podem ser utilizados em sopas e refogados, mas exigem um cozimento prolongado para eliminar substâncias tóxicas e garantir a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento de alimentos é uma prática segura e dispensa cuidados especiais de higiene, visto que partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, não são suscetíveis à contaminação por microrganismos.
Assinale a alternativa correta:

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta: