Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Um nutricionista, ao planejar o cardápio de uma creche pública, precisa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que serão servidos às crianças. Dentre as diversas etapas do processo de produção de refeições, a conservação adequada dos alimentos é crucial para prevenir a proliferação de microrganismos e manter suas características nutricionais e sensoriais. Considerando os métodos de conservação, assinale a alternativa que apresenta uma técnica baseada na ação de microrganismos benéficos para a preservação de certos alimentos.

(a)

Pasteurização, que utiliza calor moderado para inativar microrganismos patogênicos em alimentos como o leite.

(b)

Fermentação, como a lática, utilizada na produção de picles e azeitonas, onde bactérias transformam carboidratos em ácido lático, inibindo o crescimento de outros microrganismos.

(c)

Refrigeração, que retarda o crescimento microbiano pela diminuição da temperatura, sem alterar significativamente a estrutura do alimento.

(d)

Congelamento, que visa a inativação de microrganismos e enzimas pela formação de cristais de gelo e redução da atividade de água.

(e)

Aditivos alimentares, como conservantes químicos, que são adicionados para inibir o desenvolvimento microbiano e prolongar a vida útil do produto.

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