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Concurso:
INOVA Capixaba - ES
Disciplina:
Nutrição
Os alimentos possuem estruturas complexas que influenciam sua textura, digestibilidade e aplicação culinária, sendo divididos em grupos conforme sua origem animal ou vegetal. Analise as afirmativas a seguir sobre a estrutura dos alimentos e seus componentes.
I.O colágeno é uma proteína do tecido conjuntivo animal que, quando submetida ao calor úmido, hidrata-se e converte-se em gelatina, amaciando a carne.
II.A celulose e a hemicelulose são carboidratos estruturais insolúveis presentes na parede celular dos vegetais, conferindo rigidez e resistência.
III.O glúten é uma rede proteica formada pela gliadina e glutenina presentes no milho e no arroz, responsável pela elasticidade das massas.
Está correto o que se afirma em:
I.O colágeno é uma proteína do tecido conjuntivo animal que, quando submetida ao calor úmido, hidrata-se e converte-se em gelatina, amaciando a carne.
II.A celulose e a hemicelulose são carboidratos estruturais insolúveis presentes na parede celular dos vegetais, conferindo rigidez e resistência.
III.O glúten é uma rede proteica formada pela gliadina e glutenina presentes no milho e no arroz, responsável pela elasticidade das massas.
Está correto o que se afirma em:
Concurso:
INOVA Capixaba - ES
Disciplina:
Nutrição
As fibras alimentares são polissacarídeos vegetais não digeríveis pelas enzimas humanas, desempenhando papel fundamental na regulação intestinal e metabólica. Um paciente com constipação intestinal crônica precisa aumentar o consumo de fibras insolúveis para acelerar o trânsito intestinal. Assinale a alternativa que contém fontes alimentares ricas predominantemente em fibras insolúveis.
Concurso:
INOVA Capixaba - ES
Disciplina:
Nutrição
A vitamina K desempenha um papel essencial na coagulação sanguínea. Pacientes em uso de anticoagulantes orais antagonistas da vitamina K (como a varfarina) devem manter uma ingestão constante dessa vitamina para evitar oscilações no tempo de protrombina (INR). Assinale a alternativa que indica os alimentos mais ricos em vitamina K que devem ter seu consumo monitorado nesses pacientes.
Concurso:
INOVA Capixaba - ES
Disciplina:
Nutrição
As vitaminas lipossolúveis exercem funções distintas no organismo, e sua deficiência pode gerar manifestações clínicas específicas, especialmente em contextos de má absorção de lipídeos. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde as vitaminas lipossolúveis.
