Questões de Concurso

complexa – menores – líquidos

complexa – maiores – líquidos

simples – maiores – sólidos

simples – maiores – líquidos

complexa – maiores – sólidos

A Vitamina B12 está ligada à proteína dos alimentos e deve ser liberada da proteína, no estômago, pela ação da pepsina.

A deficiência da Vitamina B12 resulta na anemia megaloblástica.

As fontes mais ricas em Vitamina B12 são frutas, fígado, rim, leite, ovos, peixes e carnes.

Aproximadamente 70% da atividade da Vitamina B12 é conservada durante o cozimento da maioria dos alimentos.

A Vitamina B12 não possui toxidade apreciável.

Quando o alimento atinge a consistência e concentração apropriadas, o estômago permite que seu conteúdo passe para o intestino grosso, no qual ocorre a maior parte da digestão.

Os amidos e as proteínas são reduzidos em carboidratos de menor peso molecular e em peptídeos de tamanhos pequenos.

As gorduras dietéticas, primeiramente, são reduzidas de glóbulos visíveis de gordura a gotas microscópicas de triglicerídeos e, então, a ácidos graxos livres e monoglicerídeos.

As enzimas digestivas são secretadas pelo intestino grosso.

A digestão e a absorção são essencialmente concluídas no intestino delgado, inclusive as fibras e alguns carboidratos.

O glúten é uma proteína presente no centeio.

A aveia e a cevada contêm glúten.

O glúten faz com que a massa tenha liga, possibilitando a retenção de gás carbônico.

A crocância do pão fresco deve-se ao glúten.

O glúten é um carboidrato presente no trigo.

Espremer.

Centrifugar.

Decantar.

Filtrar.

Sedimentar.