Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Araçás - BA

Concurso: Prefeitura de Araçás - BA
Cargo: Técnico de Nutrição
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

SELECON

Cargo:

Técnico de Nutrição

Disciplina: Nutrição

FC740792

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Motivo:

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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No recebimento de pescados frescos em uma unidade de alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote se o peixe apresentar:

(a)

olhos brilhantes

(b)

guelras avermelhadas

(c)

escamas fáceis de se soltar

(d)

carne extremamente firme e elástica.

Concurso: Câmara de Jaguaquara - BA

Concurso: Câmara de Jaguaquara - BA
Cargo: Agente de Serviços de Alimentação
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

ISET

Cargo:

Agente de Serviços de Alimentação

Disciplina: Nutrição

FC686200

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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Em uma rotina de trabalho na cozinha escolar, a auxiliar precisa lidar com diferentes aspectos sensoriais dos alimentos para garantir sua qualidade. A aparência, cor, cheiro e sabor ajudam a identificar alimentos próprios ou impróprios. Relacione a característica abaixo ao tipo de verificação sensorial mais adequado:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Assinale:

(a)

1,2,3,4

(b)

2,1,3,4

(c)

3,2,1,4

(d)

4,3,1,2

(e)

1,3,2,4

Concurso: EBSERH

Concurso: EBSERH
Cargo: Analista em Gestão Educacional - Nutrição
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FGV

Cargo:

Analista em Gestão Educacional - Nutrição

Disciplina: Nutrição

FC653996

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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A qualidade de um produto de consumo compreende os aspectos físico-químico (ou nutricional), sensorial e microbiológico e a análise sensorial é compreendida como uma ciência usada para evocar, medir e interpretar reações das características dos alimentos ao serem percebidas pelos sentidos humanos.
Sobre a análise sensorial, assinale a afirmativa correta.

(a)

Existem vários limiares importantes para a análise sensorial de alimentos; entre eles, destaca-se o Limiar de Detecção, que representa o valor mínimo de um estímulo sensorial necessário ao aparecimento de uma sensação (que poderá ainda não ser identificada).

(b)

O local para a realização das provas de análise sensorial deve ser livre de ruídos externos, com iluminação uniforme e o mais próximo da luz natural; a temperatura do ambiente deve ser agradável (em torno de 20 a 22oC), com umidade relativa do ar entre 10 a 20%.

(c)

Os testes discriminativos (ou testes de diferença) objetivam determinar se as amostras diferem sensorialmente entre si, identificando qual a diferença entre as mesmas, seja na cor, sabor, textura, dentre outros. Um exemplo é o Teste de ordenação.

(d)

Os testes afetivos medem a aparência do produto, sendo indicados após os produtos serem reprovados pelos provadores; assim, são métodos quantitativos e qualitativos, aplicados por meio de testes de comparação pareada, ou por intermédio do uso de escalas.

(e)

A entrevista individual é um método para obtenção de informações sobre as percepções ou experiências dos provadores, favorecendo uma coleta de dados mais assertiva; sua principal vantagem é não requerer conhecimento ou habilidade por parte do entrevistador.

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Concurso: UFMT

Concurso: UFMT
Cargo: Técnico de Laboratório - Área de Alimentos
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

UFMT

Cargo:

Técnico de Laboratório - Área de Alimentos

Disciplina: Nutrição

FC509559

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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É um teste descritivo utilizado na análise sensorial de alimentos:

(a)

Diferença pareada.

(b)

Análise de perfil de sabor.

(c)

Duo-trio.

(d)

Triangular.

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Concurso: UFMT

Concurso: UFMT
Cargo: Técnico de Laboratório - Área de Alimentos
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

UFMT

Cargo:

Técnico de Laboratório - Área de Alimentos

Disciplina: Nutrição

FC509552

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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A questão foi anulada

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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É uma característica dos testes afetivos na análise sensorial:

(a)

Usualmente utilizam um grande número de provadores, normalmente entre 30-50 indivíduos que representam a população de consumidores atuais ou potenciais para o produto e, necessariamente, não podem ser provadores treinados.

(b)

Têm como objetivo medir atributos específicos pela simples discriminação e baseiam-se na diferença percebida entre dois produtos.

(c)

Identificam, descrevem e quantificam os atributos sensoriais de um produto, fornecendo informações como a aparência, o aroma, o sabor e a textura dos produtos alimentícios.

(d)

Têm como objetivo obter escore ou grau representativo da amostra teste em relação a um padrão.

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