Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Um lote de frango congelado apresentou, após descongelamento, uma coloração esverdeada e odor desagradável, indicando deterioração microbiana. Em contrapartida, um lote de queijo curado, com baixa atividade de água e pH ácido, permaneceu sensorialmente aceitável mesmo após um período prolongado de armazenamento. A diferença observada na suscetibilidade à deterioração entre esses alimentos está diretamente relacionada às suas características intrínsecas.

(a)

A alta atividade de água e o pH próximo da neutralidade do frango são fatores intrínsecos que favorecem a multiplicação de bactérias deteriorantes, enquanto a baixa atividade de água e o pH ácido do queijo inibem o crescimento microbiano.

(b)

O frango, por ser de origem animal, possui uma microbiota natural mais resistente a condições adversas, ao contrário do queijo, que é mais suscetível à contaminação por fungos.

(c)

A presença de substâncias antimicrobianas naturais no frango, como lisozima, é menos eficaz que as encontradas no queijo, como os ácidos graxos.

(d)

O queijo curado, por passar por um processo de fermentação, desenvolve compostos que protegem contra o crescimento de qualquer microrganismo, enquanto o frango não possui mecanismos de defesa intrínsecos.

(e)

A coloração esverdeada no frango é um indicativo de crescimento de bactérias psicrotróficas, que são inibidas pelo processo de cura do queijo, independentemente de suas características físico-químicas.

Filtrar (abrir filtros)

1 Questão de concurso encontrada

1 resultado
Página 1 de 1

Questões por página:

Filtrar (abrir filtros)

1 Questão de concurso encontrada 1 resultado Página 1 de 1 Questões por página: 5 10 15 20

1 Questão de concurso encontrada

1 resultado
Página 1 de 1

Questões por página: