Questões de Concurso

A capacidade de certas fibras de reduzir os níveis de colesterol plasmático e as lipoproteínas de baixa densidade (LDL-colesterol) é amplamente reconhecida. Esses achados estão em consonância com estudos epidemiológicos que relacionam os reduzidos riscos de doenças cardiovasculares com o consumo de dietas que contêm grandes quantidades de frutas, vegetais, leguminosas e grãos integrais. No que diz respeito à capacidade das fibras de reduzir os níveis de colesterol, analise as afirmativas a seguir.

I.A viscosidade consiste em uma característica da fibra responsável pela diminuição do colesterol plasmático e do LDL-colesterol.

II.As fibras viscosas ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue ao aumentar a excreção de ácidos biliares e diminuir a absorção de gorduras. O aumento da excreção de ácidos biliares provoca aumento na conversão de colesterol do sangue para esses ácidos.

III.O efeito da massa/volume e a capacidade de reter água associada a determinados polissacarídeos viscosos certamente auxiliam na sua capacidade de diminuir o colesterol.

É CORRETO o que se afirma em:

Qual é a principal função da colecistoquinina (CCK), um hormônio secretado pelo duodeno, no processo digestivo?

As proteínas são biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais nos processos biológicos. Considerando a composição e alterações nos alimentos, julgue os itens abaixo se verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a alternativa que contém a sequência do correto julgamento:

( ) As proteínas fisicamente se diferenciam das outras frações de nutrientes que constituem um alimento por serem a única molécula orgânica que, em sua composição, apresenta o átomo de hidrogênio.
( ) O processo de desnaturação protéica não altera a funcionalidade das moléculas, promovendo a ativação, o que dificulta a degradação do alimento.
( ) O aminoácido é a unidade funcional da proteína.

Considerando os tipos de alimentos existentes na natureza, aqui classificados de acordo com o critério da nutrição, estabeleça a correta associação entre as classes de nutrientes alimentares listadas na Coluna A e as respectivas funções que elas desempenham no organismo, apresentadas na Coluna B:

COLUNA A

1. Proteínas

2. Carboidratos

3. Lipídios (gorduras)

4. Vitaminas e minerais

COLUNA B

( ) São a principal fonte de energia para o organismo, proporcionando disposição para as atividades diárias. Estão presentes em alimentos como pães, massas, arroz e tubérculos.

( ) Fundamentais para a construção, manutenção e reparação dos tecidos corporais, essas substâncias desempenham papel essencial no crescimento e na regeneração celular. Podem ser encontradas em carnes, ovos, laticínios e leguminosas.

( ) Desempenham funções reguladoras, fortalecendo o sistema imunológico, auxiliando no metabolismo e na manutenção do equilíbrio do organismo. Encontram-se, sobretudo em frutas, hortaliças, laticínios e oleaginosas.

( ) Além de fornecerem energia, atuam na proteção dos órgãos, na regulação da temperatura corporal e na absorção de vitaminas lipossolúveis. São encontrados em óleos vegetais, manteiga, castanhas, sementes e abacate.

Assinale a alternativa que contém a sequência da correta correlação:

“O escorbuto merece destaque, pois foi uma doença que causou a morte de muitos marinheiros nas longas estadias no mar, quando a dieta dependia apenas de peixe, carne salgada e biscoito (feito de farinha de trigo, o último alimento que se deteriorava a bordo dos veleiros). O escorbuto é causado pela falta de vitamina C na dieta. As gengivas incham e sangram, os dentes perdem sua fixação, aparecem manchas na pele, sentese muito cansaço. Com o tempo, vem a morte. Em uma viagem da Marinha inglesa (força naval comandada pelo Comodoro George Anson), em 1741, dos dois mil homens que partiram da Inglaterra, somente 200 regressaram. A maioria morreu por causa do escorbuto. Por volta de 1800, descobriu-se que esse mal poderia ser evitado acrescentando à dieta suco de limão, rico em vitamina C, pois sua ingestão diária, em pequenas doses, evita o escorbuto, tornando mais saudável a vida a bordo dos navios.”

Fonte: Introdução à história marítima brasileira. — Rio de Janeiro: Serviço de Documentação da Marinha,2006.

A vitamina C é um exemplo de vitamina: