Questões de Concurso

Bovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento do rigor mortis.

Carnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.

A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.

Os músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem o rigor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.

O unto fresco ou gordura suína em rama é o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos.

Hambúrguer é o produto cárneo obtido da carne moída de uma ou mais espécies animais, moldado na forma arredondada.

É permitida a defumação a quente ou a frio e deve ser realizada com a queima de madeiras não resinosas, secas e duras.

O quibe não permite a utilização de carnes de outras espécies animais que não sejam bovina ou ovina moída.