Questões de Concurso

Analise as afirmativas a seguir:

I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.

II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.

II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.

Marque a alternativa CORRETA:

Os processos culinários anteriores ao resfriamento e aquecimento têm como principal objetivo tornar os alimentos visualmente mais agradáveis e maior aceitabilidade ao paladar humano.
Fonte: Betzabeth Slater. Técnicas básicas e procedimentos durante o preparo dos alimentos. 2017.

Diante do texto acima, identifique abaixo qual alternativa CORRETA sobre preparação de alimentos.

Correlacione as terminologias habitualmente usadas nas preparações de alimentos à sua descrição, assinalando a alternativa correta.

1- Escaldar.

2- Revolver.

3- Gelificar.

4- Ligar.

(  ) Modificação da parede celular vegetal, pela embebição de água, convertendo-se em mucilagem.

(  ) Adicionar água em ebulição ao alimento.

(  ) Engrossar uma preparação com farinha e água, submetidas à cocção.

(  ) Misturar ingredientes, com movimentos vagarosos. 

Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.

COLUNA I.

1- Sobra viável (limpa).

2- Resto.

COLUNA II.

(  ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.

(  ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.

(  ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.

(  ) Alimentos que foram servidos.

(  ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.