Questões de Concurso

Considere a imagem abaixo: 

Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).

Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. 
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?

O domínio das técnicas culinárias é fundamental para garantir o sabor, a textura e a segurança alimentar dos pratos. Cada técnica de preparo influencia o ponto de cocção, a incorporação de sabores e a conservação de nutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa que consiste em dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e depois cozinhar com líquido, mantendo o ponto de fervura até que fique macio.

A cocção compreende todo processo que emprega calor para modificar as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por imersão configura-se como um método de cocção de alta transferência térmica, capaz de promover alterações estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. ? Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:

A merendeira precisa saber medir corretamente os ingredientes para garantir que a receita fique com o sabor e a textura certos e para controlar o custo. Muitas receitas usam medidas caseiras (não a medida de balança). Assinale a alternativa que apresenta a melhor noção de equivalência de medidas para usar na cozinha da escola: