2. Questões de Concurso

Filtrar

Questões por página:
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever locais específicos para cada operação. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao local reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras e frutas.  
Ao separar a ficha técnica de preparo de uma salada tipo sunomono para 20 pessoas, o nutricionista verificou que vai precisar fazer o pedido de alguns ingredientes. São 20 g de pepino e 15 g de rabanete por porção. Para os cálculos da quantidade que precisará adquirir de pepino e rabanete, o nutricionista considerou o Índice de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Correção (FC) de 1,2 e 1,1, respectivamente. De acordo com os valores descritos acima, assinale a alternativa CORRETA que se refira às quantidades a serem adquiridas para o preparo da respectiva salada. 

Durante o pré-preparo e a manipulação de alimentos em uma cozinha escolar de Araçás, o uso de utensílios como tábuas e colheres de madeira é expressamente proibido. Para substituir esses materiais de forma segura, o manipulador deve utilizar utensílios de:

A operação de pré-preparo para união dos alimentos utilizada para reunir substâncias dificilmente miscíveis e que emprega movimento rápido e enérgico, é:

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:

© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo