Questões de Concurso

Qual a moagem do café recomendada para uso em coadores de pano?

Todas as seguintes afirmativas sobre o preparo dos alimentos estão corretas, exceto:

Algumas preparações precisam de maior tempo para ser executadas, pois necessitam de descongelamento prévio, cortes específicos no pré-preparo, entre outros procedimentos. Em uma unidade de alimentação escolar, o cardápio do dia será composto por carne assada, agrião, arroz com cenoura e salada de folhas verdes com tomate.

Considerando que as carnes são recebidas congeladas, semanalmente, assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto, para a execução dessa preparação.

No preparo inicial dos alimentos, estes serão limpos, descascados, desossados e/ou cortados. Tais procedimentos acarretam perdas, que podem ser previamente calculadas utilizando-se o fator de correção (FC), que é a relação entre o peso bruto do alimento (PB) e o peso líquido (PL), após o pré-preparo.

Calcule quantos quilos de lagarto bovino in natura serão necessários para o preparo de carne assada com batatas coradas para 260 refeições, considerando FC = 2,33 e per capita = 160 g.

Sobre o preparo de alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Pode-se experimentar a comida com a mesma colher que está sendo utilizada em sua preparação.

II – Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento.

III – Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.