Questões de Concurso

Considere que em um hospital geral foi programado abacaxi para a sobremesa da dieta geral, que a porção programada é de 100 g, o número de pacientes a serem atendidos é 200 e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,9.

Na situação apresentada, é correto afirmar que, em relação à compra do abacaxi para atendimento do cardápio,

O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial. 

Analise as assertivas a seguir.

I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.

II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.

III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.

IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.

Estão CORRETAS as assertivas: 

As boas práticas de manipulação de alimentos compreendem um conjunto de procedimentos destinados a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.

Nesse contexto, a prevenção da contaminação cruzada depende, entre outras medidas, da: