2. Questões de Concurso

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Sobre processos de beneficiamento do leite de consumo, nas alternativas, encontram-se algumas definições de tratamentos térmicos. Assinale a que não se enquadra dentro das normas brasileiras vigentes. 
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a sinérese – decantação, EXCETO:
A estabilidade dos alimentos está diretamente relacionada à atividade de água (aw) e ao pH, fatores que controlam o crescimento microbiano e influenciam a velocidade de reações químicas e enzimáticas associadas à deterioração. Considerando os fatores que afetam a estabilidade dos alimentos, assinale a alternativa correta. 
A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste do alizarol tem como objetivo avaliar: 
Partindo-se do conceito de que a qualidade do pescado congelado depende da qualidade do produto que se utiliza, assim como o contrário é verídico, são desvantagens do congelamento, EXCETO:
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