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Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas
de ensino fundamental e instituições de longa permanência para
idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas
destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina
(acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora,
cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão,
manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
Na previsão de compra das matérias-primas que compõem o cardápio, é correto considerar que o índice ou fator de cocção (IC) da carne e do arroz é maior que 1.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
Na previsão de compra das matérias-primas que compõem o cardápio, é correto considerar que o índice ou fator de cocção (IC) da carne e do arroz é maior que 1.
Na composição de um cardápio, arroz e feijão, podendo ser substituído por outra
leguminosa é descrito com o nome de:
Os cardápios têm vários níveis de produção. Assinale a alternativa que apresenta o
cardápio do tipo intermediário.
Analise o cardápio do dia abaixo:
Na hora de montar os pratos, cuidando a ordem correta do cardápio, qual item representa o que chamamos de Guarnição?
A gestão das atividades relacionadas à produção das refeições
de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar é
essencial para garantir a qualidade do atendimento ao
paciente, com o objetivo de manter ou restabelecer sua
condição de saúde. A respeito de UANs hospitalares, é correto
afirmar:
