2. Questões de Concurso

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Em relação à conservação das dietas enterais, devemos ter cuidados essenciais, tais como:
Existem fatores que modificam os alimentos durante o processo de cozimento até o resultado final do alimento alterando o produto. Sendo assim, analise as seguintes informações em relação a itens que modificam o alimento, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
(   ) Temperatura. 
(   ) Tempo de cocção.
(   ) Uso do fermento.
(   ) Espécie de utensílios.
(   ) Descongelamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre a cocção, é CORRETO afirmar que:
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis aoaquecimento moderado, mas, em temperatura acima de120 °C, são pirolisados para diversos produtos dedegradação de alto peso molecular. Esse processo éconhecido como
Sobre o descongelamento de alimentos, é incorreto afirmar que
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