Questões de Concurso

Os fitatos são compostos naturalmente presentes em alimentos de origem vegetal, especialmente em cereais integrais, leguminosas, sementes e oleaginosas. Esses compostos podem reduzir a biodisponibilidade de minerais como ferro, zinco e cálcio. Diversas técnicas de processamento e preparo dos alimentos podem ser utilizadas para reduzir o teor de fitatos e melhorar a absorção desses nutrientes. Assinale a alternativa que NÃO corresponde a um método utilizado para reduzir o teor de fitatos nos alimentos: 

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

Tipo de ovo impróprio para ser utilizado no preparo de alimentos: 

Melhor forma de preparo dos legumes para que os mesmos conservem suas propriedades nutricionais:

Analise as assertivas e assinale a alternativa correta no que se refere às noções básicas no armazenamento e preparação de alimentos.
I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II. Ao cortar o alimento, recomenda-se separar ou dividir um alimento seguindo diferentes formatos e medidas, mantendo uma uniformidade.
III. Para manter o sabor natural dos alimentos, é necessário que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis.
IV. Por meio da higienização, pode-se eliminar parcialmente os microrganismos presentes no alimento, também observar as temperaturas em que o alimento é exposto, local e condições de produção dos alimentos.