2. Questões de Concurso

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A separação simples trata-se de uma das operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não. No que diz respeito ao método de separação simples, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo de divisão simples:
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a alternativa INCORRETA:

O i?ndice de reidratac?a?o e? utilizado para calcular a modificac?a?o no peso do alimento que passa pela etapa de remolho. E? definido como a relac?a?o entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco. Considerando que o i?ndice de reidratac?a?o do feija?o e? de 2,63 e seu peso apo?s o remolho de 8 horas e? de 5Kg. Assinale a alternativa que corresponde ao peso do feija?o antes de passar pelo processo de hidratac?a?o.

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, e? necessa?rio que ela seja submetida ao processo de cocc?a?o. Sa?o objetivos da cocc?a?o dos alimentos, EXCETO:

Os processos culinários anteriores ao resfriamento e aquecimento têm como principal objetivo tornar os alimentos visualmente mais agradáveis e maior aceitabilidade ao paladar humano.
Fonte: Betzabeth Slater. Técnicas básicas e procedimentos durante o preparo dos alimentos. 2017.

Diante do texto acima, identifique abaixo qual alternativa CORRETA sobre preparação de alimentos.
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