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Concurso:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Disciplina:
Nutrição
Durante o planejamento de cardápios e
aquisição de gêneros alimentícios em Unidades de
Alimentação e Nutrição, o Fator de Correção (FC) é um
indicador essencial para previsão adequada de custos e
rendimento. Sobre o Fator de Correção (FC) dos alimentos,
assinale a alternativa CORRETA.
Concurso:
Prefeitura de Getúlio Vargas - RS
Disciplina:
Nutrição
Sobre a alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE), do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), analise as assertivas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. Entende-se como alimento fonte de vitaminas e minerais aquele que apresenta, no mínimo, 30% da Ingestão Dietética de Referência (IDR) por 100 g ou ml.
II. De acordo com a norma vigente, quaisquer alterações significativas em cardápios da alimentação escolar deverão ser testadas previamente por meio do Teste de Aceitabilidade, conforme a metodologia definida pelo FNDE, sendo que o índice de aceitabilidade dever ser, no mínimo, de 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica.
III. A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, funcionando como subsídio para o nutricionista no planejamento de cardápios e no processamento de refeições, garantindo a padronização e a qualidade das preparações culinárias e o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do Programa.
I. Entende-se como alimento fonte de vitaminas e minerais aquele que apresenta, no mínimo, 30% da Ingestão Dietética de Referência (IDR) por 100 g ou ml.
II. De acordo com a norma vigente, quaisquer alterações significativas em cardápios da alimentação escolar deverão ser testadas previamente por meio do Teste de Aceitabilidade, conforme a metodologia definida pelo FNDE, sendo que o índice de aceitabilidade dever ser, no mínimo, de 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica.
III. A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, funcionando como subsídio para o nutricionista no planejamento de cardápios e no processamento de refeições, garantindo a padronização e a qualidade das preparações culinárias e o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do Programa.
Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de
massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa
correta.
Concurso:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Disciplina:
Nutrição
De acordo com a Resolução CFN nº 788/2024, na gestão da Alimentação e Nutrição
no Ambiente Escolar da rede pública de ensino, cabe ao nutricionista, no âmbito do Plano Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), as seguintes atividades obrigatórias, EXCETO:
Durante a elaboração de uma ficha técnica de preparação em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista
necessitou estimar o rendimento dos alimentos após a cocção.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o indicador técnico correto.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o indicador técnico correto.
