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  4. Assunto - Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

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Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:



1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;


2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;


3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;


4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.



Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é importante salientar situações que se destinem à prevenção da propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as assertivas e assinale o item correto.
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A análise de um determinado cargo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) baseia-se em informações de alguns aspectos-chaves relativos à sua natureza, desempenho e interação organizacional. Joana é nutricionista em uma UAN e necessita de um funcionário cuja atribuição seja organizar e controlar as áreas de armazenamento quanto às condições de higiene, segurança e temperatura. No anúncio destinado à vaga, ela colocou “Precisa-se de”:
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No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha
Por que a integridade e ética são essenciais no relacionamento interpessoal na cozinha:
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