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Concurso:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Disciplina:
Veterinária
Como o Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de
2020, que altera o Decreto nº 9.013, de 29 de março
de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento,
define
a
classificação
dos
estabelecimentos de produtos de origem animal que
realizam comércio interestadual e internacional sob
inspeção federal?
No setor de recepção de um laticínio, o controle de qualidade da matéria-prima é
uma etapa fundamental da Tecnologia de Produtos Agropecuários. Um dos testes obrigatórios
realizados no leite cru refrigerado, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018, é o Índice Crioscópico.
Qual é a principal finalidade desse parâmetro físico-químico e qual é o limite máximo (mais próximo
de 0°H - Zero Graus Hortvet) que o leite cru refrigerado deve atender, de acordo com o RTIQ do MAP?
Concurso:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Disciplina:
Veterinária
Considere a imagem abaixo:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:
Concurso:
Prefeitura de Itapema - SC
Disciplina:
Veterinária
Sobre as condições de higiene de estabelecimentos de
produtos de origem animal dispostas no Decreto n.º
9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos decretos
n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de
agosto de 2020, assinale a alternativa correta:
Concurso:
Prefeitura de Itapema - SC
Disciplina:
Veterinária
Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:
I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.
II.Odor próprio e suave.
III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.
É correto o que se afirma em:
