Questões de Concurso

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme a RDC 216/2004.

Coluna 1
1. Antissepsia.
2. Desinfecção.
3. Higienização.
4. Limpeza.
5. Saneantes.

Coluna 2
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
( ) Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos, com sabonete antisséptico, ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos.
( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos e nas atividades de limpeza. Trata-se do

A higienização de hortifrútis compreende a remoção mecânica das partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com _____________, os hortifrútis devem permanecer imersos por _____________, seguidos de enxague final com água potável. 

A respeito da higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, é incorreto afirmar:

No recebimento e armazenamento de insumos para a copa e merenda, o Servente precisa organizar o refrigerador/freezer de maneira a evitar a contaminação e otimizar a conservação fria. Sobre as regras de armazenamento sob refrigeração na copa, analise as assertivas abaixo:

I. Os alimentos prontos para o consumo (como sobremesas e jarras de suco tampadas) devem ser alocados nas prateleiras superiores do refrigerador.
II. Os alimentos crus (como carnes vermelhas resfriadas) devem ser acondicionados nas prateleiras inferiores, mantidos em recipientes limpos e fechados.
III. Para facilitar a organização, é recomendado manter as caixas de papelão e embalagens de ráfia do fornecedor diretamente dentro do refrigerador da copa.

Está CORRETO o que se afirma em :