Questões de Concurso

Sobre a lixeira localizada na copa/cozinha é INCORRETO afirmar: 

Em um almoxarifado central de alimentação escolar, o nutricionista padroniza o fluxo de trabalho aplicado aos gêneros alimentícios não perecíveis, desde a chegada do fornecedor até a remessa às unidades escolares. Considerando esse contexto, ordene as etapas abaixo segundo a sequência operacional em que devem ser executadas.
(__) Conferência da nota fiscal em relação às especificações de qualidade e de quantidade previstas no contrato.
(__) Acondicionamento em prateleiras afastadas do piso e das paredes, com identificação e organização por lote.
(__) Avaliação das condições de embalagem, de rotulagem, de prazo de validade e de temperatura de recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Sobre os requisitos de boas práticas aplicáveis ao preparo, à conservação e à exposição de alimentos ao consumo em unidades de alimentação públicas e escolares, considerando os parâmetros sanitários estabelecidos pela Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam temperatura mínima de 60 ºC, não sendo admitidas outras combinações de tempo e temperatura, ainda que apresentem eficácia equivalente.
(__) No resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até oito horas, podendo permanecer nessa temperatura antes da refrigeração.
(__) Os alimentos preparados mantidos quentes durante a exposição ao consumo devem permanecer em temperatura igual ou superior a 55 ºC, sem limite máximo de tempo para exposição.
(__) O descongelamento dos alimentos deve ser realizado, preferencialmente, em temperatura ambiente, sendo permitido o recongelamento do alimento cru caso não tenha sido totalmente utilizado.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Considerando a legislação sanitária brasileira para Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação (RDC nº 216/2004) e estabelecimentos produtores/industrializadores (RDC nº 275/2002), analise as assertivas a seguir:

I.Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são documentos obrigatórios que descrevem as operações rotineiras e padronizadas de um estabelecimento, devendo ser implantados e monitorados para garantir a conformidade e a segurança do alimento.
II.A RDC nº 216/2004, que regulamenta os serviços de alimentação, estabelece a obrigatoriedade de procedimentos de higienização dos utensílios e equipamentos, mas não exige procedimentos formais para o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Conforme a RDC nº 216/2004, é permitido o uso de panos não descartáveis na higienização de superfícies que entram em contato direto com alimentos, desde que sejam lavados diariamente com água e sabão e desinfetados ao final de cada jornada de trabalho.

É correto o que se afirma em:

Os diferentes espaços necessitam de limpeza, pois esta é responsável pela diminuição das doenças, além de promoverem o bem-estar geral. A higiene pessoal, do local de trabalho e dos alimentos são indispensáveis para a manutenção da saúde individual e coletiva. Portanto, hoje você terá que limpar a geladeira e nela foi encontrada alguns produtos, alguns deles deverão ser descartados, entretanto, um deles continuará na geladeira após a limpeza, qual deles? Marque a alternativa CORRETA.