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Sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
Resolução nº 216/2004, analise as assertivas a abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser armazenados imediatamente na geladeira.
II. Os banheiros e vestiários devem comunicar-se diretamente com a área de preparação e armazenamento dos alimentos.
III. Matérias-primas e ingredientes que serão usados em preparações não necessitam que suas embalagens sejam limpas antes de iniciar o preparo.
IV. A ventilação natural diretamente sobre os alimentos ajudará a reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos que serão congelados, bem como a temperatura ambiental, desde que as janelas possuam telas milimétricas.
I. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser armazenados imediatamente na geladeira.
II. Os banheiros e vestiários devem comunicar-se diretamente com a área de preparação e armazenamento dos alimentos.
III. Matérias-primas e ingredientes que serão usados em preparações não necessitam que suas embalagens sejam limpas antes de iniciar o preparo.
IV. A ventilação natural diretamente sobre os alimentos ajudará a reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos que serão congelados, bem como a temperatura ambiental, desde que as janelas possuam telas milimétricas.
Concurso:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Disciplina:
Nutrição
De?acordo?com?a?Portaria?do?Centro?de?Vigilância?Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, qual a periodicidade de realização dos exames médicos e laboratoriais dos
manipuladores de alimento?
Concurso:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Disciplina:
Nutrição
De?acordo?com?a?Portaria?do?Centro?de?Vigilância?Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, assinale a alternativa correta em relação à
recepção e ao controle de mercadorias.
Concurso:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Disciplina:
Nutrição
Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC),
no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs são procedimentos escritos
de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte de
alimentos.
Em relação aos POPs, é correto afirmar que
Em relação aos POPs, é correto afirmar que
Concurso:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Disciplina:
Nutrição
Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso
em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização
compreende a remoção mecânica de partes deterioradas
e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando
realizada com solução clorada, a diluição recomendada
é de
