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Em Serviços de Nutrição Hospitalar, o recebimento de gêneros
deve ser supervisionado por técnico ou nutricionista, sendo
a avaliação qualitativa e quantitativa a base para um
serviço adequado e comprometido com a qualidade. Neste
sentido, a ficha de recebimento de gêneros deve conter itens
de avaliação higiênico sanitário a serem avaliados, dentre
eles:
Em relação à higienização do ambiente e de equipamentos,
assinale a opção que apresenta apenas itens cuja periodicidade
de limpeza recomendada seja semanal.
O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
deve incluir a realização obrigatória de exames médicos em
determinadas situações, porém as empresas ficam desobrigadas
da realização de tais exames quando o trabalhador
Segundo a Organização Mundial de Saúde (1984), assinale a
opção que apresenta os fatores que influenciam na
sobrevivência de agentes patógenos e contribuem para surtos
de DTAs (Doenças Transmitidas por alimentos).
Com relação aos utensílios e equipamentos utilizados durante
o processamento dos alimentos, aqueles que podem ser
classificados como de baixo e de alto risco de causar DTAs
(Doenças Transmitidas por Alimentos) são, respectivamente:
