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Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem
ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas
Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar
As boas práticas de fabricação envolvem diversas etapas, como, por exemplo, o resfriamento. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas das sentenças abaixo, segundo a RDC n° 216 de 15/09/2004.
Resfriamento: etapa na qual as preparações devem passar de _____°C a _____°C em até _____horas. Em seguida, essas preparações devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____°C ou congeladas em temperatura igual ou inferior a _____°C.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é
responsável pela geração de grande volume de resíduos.
O nutricionista, como gerente da UAN, deve ter
consciência de sua responsabilidade social em relação ao
meio ambiente. Assinale a opção INCORRETA quanto às
estratégias a serem utilizadas com essa finalidade.
A escolha das cores para o revestimento do teto, da parede e
do piso das cozinhas deve obedecer alguns padrões, que visam
principalmente evitar a fadiga visual e a modificação das
características organolépticas dos alimentos. Assim, são cores
recomendadas para estes três tipos de revestimento, respectivamente
:
A utilização de sobras de alimentos prontos não distribuídos (sobras limpas) é o reaproveitamento mais comumente praticado.
As sobras limpas devem ter um perfeito controle de
tempo e temperatura até o seu consumo. São importantes
alguns critérios para melhor controlar os alimentos. Assinale
a opção que apresenta corretamente um desses critérios.
