Questões de Concurso

O acompanhamento documental meticuloso das atividades executadas em cozinhas e unidades de alimentação representa um instrumento imprescindível para assegurar a rastreabilidade dos processos, avaliar a produtividade operacional e garantir a observância das normas de segurança alimentar vigentes. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A  higiene pessoal do manipulador é fundamental para a segurança alimentar, visto que micro-organismos patogênicos podem ser facilmente transferidos do corpo humano aos alimentos durante o preparo. Considerando as boas práticas de Higiene pessoal na manipulação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

O descongelamento é um processo crítico que visa garantir a segurança alimentar e a adequada penetração do calor durante a cocção. Manter os alimentos em condições inadequadas durante esse período pode favorecer a multiplicação microbiana e comprometer a qualidade higiênico-sanitária. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de manejo seguro de alimentos descongelados.

No decorrer de uma vistoria em uma unidade de alimentação escolar, o fiscal sanitário utiliza um checklist de conformidade sanitária. Essa ferramenta auxilia na padronização da avaliação e na transparência do processo. Nesse contexto, sobre o checklist é CORRETO afirmar que deve: 

Observe a imagem a seguir:

Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC n° 216/2004. Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

No que se refere ao manejo de resíduos em uma cozinha, analise as afirmativas a seguir e julgue-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__) As lixeiras da cozinha devem ser de fácil higienização, possuir tampa e abrir por pedal.

(__) O lixo pode permanecer dentro da área de preparo de alimentos, mesmo que em sacos fechados, até o momento do descarte final.

(__) Após manusear o lixo, é obrigatório lavar bem as mãos antes de retornar às atividades. 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: