2. Questões de Concurso

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Num serviço de alimentação e nutrição, o responsável técnico identifica que a equipe apresenta alta rotatividade de manipuladores e inconsistências na execução das tarefas entre os turnos. Ao analisar a documentação disponível, constata a ausência de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) formalizados. Ao propor sua implementação à gestão, apresenta os fundamentos que justificam essa adoção. A alternativa que apresenta uma análise CORRETA sobre o papel dos POPs nesse contexto é:
Durante uma inspeção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), verificou-se que os manipuladores realizavam a aplicação de sanitizante diretamente sobre superfícies contendo resíduos visíveis de alimentos. Além disso, observou-se que não havia padronização quanto ao tempo de contato do agente químico utilizado.

Tendo em vista os princípios de higienização e controle higiênico-sanitário, determine a alternativa verdadeira. 
Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, é fundamental que a merendeira saiba diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados daqueles que devem ser descartados. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:
Durante a rotina de preparo da merenda escolar, o(a) merendeiro(a) finaliza o cozimento de um ensopado de carne com legumes às 10h. De acordo com as normas de Boas Práticas, para garantir que o alimento esteja seguro até o momento de servir aos alunos, assinale a alternativa que indica o procedimento de temperatura a ser seguido nessa situação:
A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser potável. Sobre os reservatórios (caixas d'água), assinale a alternativa que indica a recomendação padrão de manutenção:
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