2. Questões de Concurso

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Em um serviço de alimentação, o Nutricionista identiÍica, durante a recepção, lotes de matérias-primas com prazo de validade vencido e embalagens primárias violadas. Considerando as boas práticas para recepção e armazenamento de insumos, de acordo com a RDC no 216/2004, a alternativa CORRETA é:
Um dos locais onde a higiene e a limpeza são mais necessárias é na cozinha. Acerca do tema, a higienização correta da cozinha institucional deve priorizar: 
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado em serviços de alimentação como ferramenta preventiva de controle sanitário, sendo fundamental para garantir a inocuidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Em relação ao APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa CORRETA.

Na cozinha da escola, a auxiliar de serviços gerais percebe que a merenda preparada não será servida imediatamente. Para manter a qualidade e a segurança do alimento até o momento da distribuição aos alunos, ela deve adotar a conduta adequada de conservação. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a conservação da refeição pronta até a distribuição:


(__) Manter o alimento aquecido em temperatura adequada e protegido até o momento de servir conserva a refeição com segurança.


(__) Deixar a refeição pronta à temperatura ambiente por várias horas, sem outros cuidados, preserva a qualidade do alimento.


(__) Reaquecer a comida repetidamente ao longo do dia, conforme a procura dos alunos, é a conduta recomendada de conservação.


(__) Servir os alimentos diretamente em recipientes ainda sujos do preparo anterior mantém a segurança da refeição.


A sequência correta, de cima para baixo,

Ao receber gêneros alimentícios perecíveis na escola, a auxiliar de serviços gerais precisa guardá-los corretamente para preservar suas características e evitar a deterioração antes do preparo das refeições. A conduta adequada para o armazenamento de alimentos perecíveis é:
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