Questões de Concurso

Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:

COLUNA I

1.Carnes cruas e frangos

2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)

3. Leite longa vida fechado

4. Verduras e folhagens

COLUNA II

a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.

b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.

d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.

Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:

Ao organizar os utensílios da cozinha de uma escola pública após a lavagem, a merendeira deve seguir critérios que garantam a higiene e a prevenção de contaminação antes do próximo uso. A responsável pela fiscalização sanitária da Secretaria Municipal de Saúde está programando uma inspeção à unidade e a equipe precisa estar em conformidade com as normas de boas práticas. Assinale a alternativa que apresenta a prática correta de armazenamento de utensílios após a lavagem:

Analise as afirmativas a seguir sobre prevenção de contaminação dos alimentos em cozinhas de escolas públicas:

I. A presença de insetos, roedores ou outras pragas na cozinha representa risco de contaminação dos alimento se deve ser comunicada imediatamente ao responsável pela unidade escolar.

II. Alimentos prontos para consumo e alimentos crus devem ser armazenados no mesmo compartimento do refrigerador, sem necessidade de separação.

III. O manipulador de alimentos que apresentar feridas, cortes ou infecções nas mãos deve afastar-se da manipulação direta dos alimentos ou utilizar luvas impermeáveis com curativo adequado.

IV. Lixeiras na área de preparo de alimentos devem ter pedal e tampa, para evitar o contato das mãos com resíduos e reduzir a atração de pragas ao ambiente.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:

Julgue as afirmativas a seguir sobre controle de qualidade e validade dos alimentos em cozinhas de escolas públicas municipais, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__) Alimentos com data de validade vencida devem ser imediatamente separados e descartados, não sendo permitido seu uso mesmo que aparentem estar em boas condições organolépticas (cor, cheiro e textura normais).

(__) O prazo de validade indicado na embalagem garante que o alimento está apto para consumo em qualquer situação, independentemente das condições de armazenamento adotadas após a abertura da embalagem.

(__) A verificação da data de validade deve ser realizada no momento do recebimento dos produtos e periodicamente durante o período de armazenamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Em uma cozinha de unidade de alimentação escolar, a merendeira deve adotar práticas que evitem perdas e garantam o melhor aproveitamento dos alimentos. Sobre esse tema, analise as afirmativas:

I. A higienização correta de frutas e hortaliças antes do descascamento reduz a contaminação e permite o aproveitamento seguro de partes como cascas e talos.

II.O congelamento de porções excedentes que não foram servidas, ainda dentro do prazo e mantidas sob temperatura adequada, pode ser uma alternativa para reduzir o descarte.

III. O controle das porções servidas em cada refeição, ajustado conforme a faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.

IV. Para economizar tempo, é recomendável descongelar carnes em temperatura ambiente sobre a bancada, pois isso não interfere na segurança do alimento.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras: