Questões de Concurso

Sobre o abate de emergência das espécies de animais de açougue, assinalar a alternativa CORRETA.

Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos não intencionais encontrados nos alimentos e que podem trazer danos à saúde da população. A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva. Sobre os fatores que podem estar associados à contaminação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Questões ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.

( ) Características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais.

( ) Tecnologias e insumos usados na produção, que podem alterar substâncias presentes nos alimentos com a diminuição do potencial tóxico.

Sobre as boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, analise as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:

Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação compatível com o quadro clínico e com o comportamento do agente causal é:

A qualidade do leite produzido depende de diversos fatores relacionados ao manejo dos animais, higiene durante a ordenha e conservação adequada do produto. Considerando os aspectos relacionados à qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.