Questões de Concurso

Leia o excerto a seguir:

"Discutir a estrutura e a organização de uma cozinha é falar sobre Georges Auguste Escoffier (1846-1935), precursor do processo de produção da cozinha como a conhecemos hoje. Conhecido como 'o rei dos chefes e o chef dos reis', Escoffier deixou inúmeras contribuições e, entre elas, vale citar a organização e a sistematização das brigadas de cozinha, a influência sobre a apresentação dos pratos, cardápios e jantares em etapas, como conhecemos até hoje. Com o objetivo de simplificar, otimizar e deixar o trabalho nas cozinhas mais eficiente, Escoffier instituiu um sistema hierárquico, no qual cozinheiros são responsáveis pela preparação dos alimentos nos setores. Esse sistema, conhecido como brigada de cozinha, tornou-se um termo que é utilizado até hoje em respeito à tradição e ao reconhecimento da importância da cozinha francesa."

(KUCHER, Debora; REIS, Juliana. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maîtres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2019. p. 45.)

Considerando o sistema de brigadas e as atribuições dos cargos apresentados a seguir, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os cargos a suas respectivas atribuições:

Primeira coluna: cargos

1.Subchef

2.Pâtissier

3.Garde Manger

4.Rôtisseur

5.Saucier

Segunda coluna: atribuições

(__)Responsável pelos assados de carnes e aves, do churrasco, dos grelhados e das frituras.

(__)Atua como o braço direito do chef, coordenando a cozinha em sua ausência e finalizando detalhes.

(__)Executa trabalhos delicados, como a preparação de caldos e molhos que compõem os pratos.

(__)Encarregado da chamada "cozinha fria", envolvendo a produção de saladas, terrinas e canapés.

(__)Responsável pela elaboração de doces, sorvetes e crepes.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

Embora haja complexidade na tipologia de empreendimentos no contexto atual do mercado, ainda prevalecem vigentes as determinações do Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem (SBClass). Nesse sentido, analise os tipos de meios de hospedagem reconhecidos pelo Ministério do Turismo apresentados a seguir:

I.Hotel, Resort e Hotel-Fazenda.

II.Cama e Café e Pousada.

III.Hotel Histórico e Flat/Apart-hotel.

IV.Hostel e Motel.

É tipo de meios de hospedagem o que se apresenta em:

O Plano Estratégico do Turismo RJ + 10 Anos (2022-2032) estabelece a regionalização e a descentralização como diretrizes fundamentais para o desenvolvimento turístico sustentável do Estado. Em âmbito municipal, o Plano Diretor de Saquarema (2021) define o turismo como um fator estratégico de desenvolvimento econômico e social.

Considerando as atribuições da gestão pública municipal e a necessidade de alinhamento com a estratégia estadual, a alternativa que descreve corretamente o papel do Município na governança do setor é a seguinte: