Questões de Concurso

A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal.
NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite:

“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas suas características sensoriais e realizada a preparação das amostras. Dentre as características sensoriais tem-se: aspecto: líquido opaco; cor: branca ou levemente amarelada; odor: característico; sabor: característico. Sobre a preparação da amostra do leite in natura, deve-se homogeneizar a amostra a _____ ou, se necessário, ______________________.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de qualidade devem ser realizadas. Segundo a Instrução Normativa nº 68, de 12 dezembro de 2006, que oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, é determinado que sejam utilizados nos laboratórios nacionais agropecuários:

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico na alimentação humana. No Brasil, atualmente, as atividades de controle da qualidade do leite incluem prevenção de fraudes e adulterações do produto in natura. Alguns parâmetros oficiais são utilizados para esse controle de qualidade.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.

( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.

( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.

( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.


Assinale a sequência correta.

A mastite é a inflamação da glândula mamária e caracteriza-se por alterações físicas, químicas e organolépticas do leite e alterações no tecido glandular. Sobre este assunto, coloque (V) para Verdadeiro e (F) para Falso nas afirmativas seguintes.
( ) O "California Mastitis Test" (CMT) é usado mundialmente para o diagnóstico da mastite clínica, tendo a vantagem de poder ser empregado no próprio rebanho, no momento em que os animais são ordenhados.
( ) A interpretação do CMT se baseia na observação visual do leite após ser misturado ao reagente. A reação se processa entre o reagente e o material genético das células somáticas presentes no leite, formando um gel, cuja concentração é proporcional ao número de células somáticas.
( ) Na mastite clínica superaguda, observam-se os sinais de inflamação, como calor, dor e endurecimento da glândula mamária, acompanhado de sintomatologia sistêmica, como febre, depressão e anorexia. As alterações no leite geralmente ocorrem 72 horas após os primeiros sinais da doença.
( ) Em um programa de controle e profilaxia da mastite, a sequência mais adequada para a ordenha das vacas é a seguinte: novilhas, vacas que nunca tiveram mastite, vacas curadas, vacas com mastite subclínica e posteriormente vacas com mastite clínica.
( ) A ordenhadeira mecânica é uma grande aliada no controle da mastite.
A sequência correta é