Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Concurso: MP
Cargo: Questões Inéditas - Meu Preparatório
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Meu Preparatório

Cargo:

Questões Inéditas - Meu Preparatório

Disciplina: Conhecimentos Específicos - Nutrição Clínica Geral

FC1331009

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Durante o processamento de frutas para a produção de geleias, a equipe técnica observou que algumas frutas apresentavam manchas de mofo e um odor característico de fermentação. Considerando os fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos de origem vegetal, qual a principal classe de microrganismos responsável por esse tipo de deterioração em frutas e hortaliças, e qual característica intrínseca desses alimentos favorece sua proliferação?

(a)

Bactérias ácido-tolerantes, favorecidas pelo baixo teor de proteínas e pela acidez natural das frutas.

(b)

Bolores e leveduras, adaptados ao pH mais ácido e à menor atividade de água encontrada em frutas maduras.

(c)

Bactérias proteolíticas, que se proliferam rapidamente em alimentos ricos em açúcares simples.

(d)

Enterococos fecais, associados à contaminação por água não tratada, que podem causar deterioração rápida.

(e)

Clostridium botulinum, que pode crescer em ambientes anaeróbicos e produzir toxinas perigosas em frutas.

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