Questões de Concurso

Analise as afirmativas a seguir sobre técnicas de contagem, número mais provável (NMP), métodos rápidos e aplicação dos padrões microbiológicos no Brasil.

I- Plaqueamento em superfície e em profundidade expressam, em geral, resultados como UFC/g ou UFC/mL e quantificam microrganismos viáveis e cultiváveis sob as condições do método; no plaqueamento em profundidade, as células são incorporadas ao ágar fundido e podem formar colônias internas, enquanto no plaqueamento em superfície as colônias se desenvolvem sobre a superfície do meio.
II- O número mais provável (NMP) é uma estimativa estatística baseada no padrão de resultados positivos e negativos em diluições seriadas com repetições, sendo útil quando se esperam baixas contagens, quando a matriz dificulta plaqueamento direto ou quando o grupo-alvo exige etapas presuntivas e confirmatórias.
III- A RDC 724/2022 remete os padrões microbiológicos à IN 161/2022, aplicáveis aos alimentos prontos para oferta ao consumidor conforme o escopo regulatório; a interpretação depende de categoria do alimento, plano de amostragem, unidade analítica, método e limites definidos; e a IN 313/2024 alterou a IN 161/2022 para explicitar que alimentos prontos para oferta ao consumidor com deterioração que altere características físicas, químicas ou organolépticas são de qualidade inaceitável e não se submetem à aplicação dos padrões microbiológicos dessa IN.
IV- Métodos rápidos substituem automaticamente métodos de referência em qualquer fiscalização oficial, ainda que não tenham sido validados para a matriz, para o microrganismo-alvo ou para o desempenho analítico exigido.

É CORRETO o que se afirma em:

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I- Salmonella spp. e Listeria monocytogenes são classicamente associadas à infecção alimentar por ingestão de células viáveis, com invasão e resposta inflamatória no caso de Salmonella e capacidade de invasão, sobrevivência intracelular e disseminação sistêmica no caso de Listeria; Staphylococcus aureus enterotoxigênico e Clostridium botulinum são classicamente associados a intoxicação por toxinas pré-formadas no alimento.
PORQUE
II- A distinção entre infecção, intoxicação e toxinfecção depende do evento central que causa a doença: multiplicação/invasão do agente no hospedeiro, ingestão de toxina pré-formada no alimento ou ingestão de células/esporos que produzem toxina no trato gastrointestinal.

A respeito dessas asserções, é CORRETO afirmar que: 

Em relação ao uso de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, enterococos e aeróbios mesófilos como indicadores microbiológicos, assinale a alternativa CORRETA. 

As características dos microrganismos indicadores são, EXCETO:

Em laboratórios que realizam análises microbiológicas de água, esgoto e lodo, a escolha do método analítico deve considerar a finalidade da amostra, o tipo de resultado esperado e os parâmetros definidos em normas técnicas e sanitárias. Para atendimento ao Anexo XX da Portaria de Consolidação GM/MS nº 5/2017, alterado pelas Portarias GM/MS nº 888/2021 e nº 2.472/2021, os ensaios qualitativos e quantitativos para coliformes interpretados considerando que devem ser