Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Durante uma inspeção sanitária em um restaurante, o fiscal observou que alguns funcionários manipulavam alimentos sem o uso de toucas e luvas, e que a área de preparo apresentava sinais de limpeza inadequada. Além disso, notou que alimentos crus e cozidos estavam armazenados próximos uns dos outros. Essas práticas representam um risco significativo para a segurança alimentar, pois facilitam a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos.

(a)

A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento contaminado para outro alimento sadio, sendo a falta de higiene dos manipuladores e o armazenamento inadequado fatores que a potencializam.

(b)

A contaminação cruzada é um processo natural de maturação dos alimentos, que não representa risco à saúde pública se os alimentos forem cozidos posteriormente.

(c)

O armazenamento de alimentos crus e cozidos juntos impede a proliferação de microrganismos, pois os alimentos cozidos são mais resistentes à contaminação.

(d)

A ausência de toucas e luvas nos manipuladores não interfere na segurança alimentar, pois a pele humana não abriga microrganismos patogênicos.

(e)

A limpeza inadequada da área de preparo é aceitável se os alimentos forem consumidos imediatamente após o preparo.

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