Conhecimentos Específicos - Nutrição Escolar

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Questões

20 Assuntos da Disciplina

Alimentação e nutrição: conceito, critérios e avaliação de dietas normais
Alimentação nos ciclos da vida: gestantes, lactantes, crianças, adolescentes,
Boas Práticas para Serviços de Alimentação e Vigilância Sanitária
Código de Ética e de Conduta do Nutricionista
Conceito, classificação e composição química dos alimentos
Diretrizes do Ministério da Saúde para nutrição materno-infantil, crescimento e desenvolvimento saudável, controle e prevenção de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs): agentes etiológicos, formas de transmissão e prevenção
Gestão de Cardápios Escolares e PNAE
Guias Alimentares para a População Brasileira: diretrizes e aplicações
Impacto dos métodos de preparo na qualidade nutricional dos alimentos
Microbiologia de alimentos aplicada à segurança alimentar
Nutrientes: definição, propriedades, biodisponibilidade, função, digestão, absorção, metabolismo, fontes alimentares e interações
Parcerias intersetoriais com saúde, assistência social e agricultura
Planejamento, elaboração, organização e execução de cardápios considerando necessidades nutricionais, sustentabilidade e redução do desperdício
Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PENSAN) e PNAN
Procedimentos de compras, recebimento, armazenamento e distribuição de gêneros alimentícios
Programa de Combate às Carências Nutricionais e PNAN
Saneamento, biossegurança e segurança alimentar na produção de alimentos
Sustentabilidade e impacto ambiental das escolhas alimentares
Valorização de alimentos regionais e cultura alimentar dos estudantes