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Altas contagens de bolores e leveduras em alimentos indicam
Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta.
Assinale a opção que apresenta o microrganismo patogênico
que possui período de incubação de 12 a 72 horas, ocasiona
sintomas como diarreia, náuseas, dor de cabeça, possível
ocorrência de linfadenite aguda e multiplica-se em
temperatura de refrigeração.
Com relação à atividade água (Aa), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Na Atividade água < 0,60 não há crescimento microbiano.
( ) A atividade água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é de 0,96.
( ) Alimentos secos, cuja Aa é baixa, são propensos a alterações por bolores.
( ) As leveduras osmófilas preferem alimentos como melaço, xarope e caldas para seu crescimento.
( ) A Aa entre 0,85 e 0,92 favorece o crescimento de Shigella, Campylobacter e Yersinia.
Os micro-organismos multiplicam-se nos alimentos
quando encontram condições ideais de
