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Concurso:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Disciplina:
Nutrição
Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de multiplicação, esses microrganismos necessitam de condições favoráveis, representadas por múltiplos fatores. Diante do exposto, são fatores relacionados à presença de micro-organismos nos alimentos:
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
I.Temperatura.
II.pH.
III.Umidade.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
I.Temperatura.
II.pH.
III.Umidade.
É CORRETO o que se afirma em:
As lixeiras da área de pré-preparo dos alimentos podem ser uma fonte de contaminação, por isso algumas precauções precisam ser tomadas para não tornar o ambiente um local ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Qual das alternativas está incorreta?
Os microorganismo prejudiciais à saúde se multiplicam nos alimentos quando encontram condições de nutrientes, umidade e temperatura ideais. Qual a faixa de temperatura conhecida como zona de perigo que favorece esse crescimento de micróbios?
Concurso:
Prefeitura de Cunhataí - SC
Disciplina:
Nutrição
A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva, sendo causada pela introdução não intencional de agentes biológicos, físicos ou químicos, que podem representar riscos à saúde da população. A contaminação pode ser atribuída a diversos fatores, tais como:
I. Fatores ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.
II. Processos tecnológicos e insumos aplicados durante a produção, que podem modificar substâncias nos alimentos para formas potencialmente tóxicas ou introduzir compostos com toxicidade.
III. Aspectos da matéria-prima alimentar, incluindo a presença natural de microrganismos ou compostos tóxicos em plantas e animais.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Fatores ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.
II. Processos tecnológicos e insumos aplicados durante a produção, que podem modificar substâncias nos alimentos para formas potencialmente tóxicas ou introduzir compostos com toxicidade.
III. Aspectos da matéria-prima alimentar, incluindo a presença natural de microrganismos ou compostos tóxicos em plantas e animais.
É CORRETO o que se afirma em:
A Resolução RDC nº 724/2022, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre os
padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação. De acordo com as definições apresentadas por
essa legislação, se o padrão microbiológico estabelecer n = 5, c = 2, m = 10 e M = 100, significa que
devem ser coletadas
